肥育豚への粉砕アマニ給与による高品質な豚肉生産技術

• 担当機関: 秋田農技セ畜試
• 研究期間: 2004～2005
• 研究担当者: 佐々木浩一; 嵯峨久光; 小野寺亨; 千田惣浩
• 発行年度: 2006
• 要約: アマニを粉砕し、肥育豚の配合飼料へ５％の割合で添加。と畜前２ないし３週間の給与で、豚肉中の脂肪酸組成におけるα-リノレン酸の割合が約３～４倍に増加する。またn-6/n-3比は推奨値４以下で、望ましい脂肪酸バランスをもつ豚肉を生産できる。
• キーワード: 養豚、豚肉、アマニ、α-リノレン酸、n-6/n-3比
• 背景・ねらい: 食品のおいしさや安全性に加えて、消費者の健康志向に対する意識・関心も年々高まっている。アマニは、α-リノレン酸を非常に多く含む種実である。α-リノレン酸は、EPAやDHAとともに、人において生活習慣病の予防など健康に良いとされ、「第六次改訂日本人の栄養所要量食事摂取基準」では、食生活において摂取しすぎると悪影響を及ぼすおそれのあるn-6系脂肪酸(リノール酸など)と摂取する割合を増やした方が良いとされるn-3系脂肪酸(α-リノレン酸、EPA及びDHAなど)の比率であるn-6/n-3比を４以下にすることが推奨されている。そこで、α-リノレン酸を豊富に含むアマニを肥育豚に給与することで、豚肉中のα-リノレン酸割合を高め、健康志向に対応した豚肉生産技術の確立を目的とする。

成果の内容・特徴

1. 本試験で用いたアマニの粗脂肪含量は40.5％であり、脂肪酸組成におけるα-リノレン酸は65.5％と非常に高い(表１)。
2. 粉砕アマニをと畜前配合飼料に５％添加し、２～４週間給与した時の１日増体量(DG)及び飼料要求率は、粉砕アマニを給与していない対照区と比べて有意な差はない。しかしながら、４週間給与した場合、２及び３週間給与に比べて劣る傾向がある(表２)。
3. 豚肉の脂肪酸組成(背脂肪内層)におけるα-リノレン酸の割合は、対照区の1.18％に対して、２、３及び４週間給与区で3.37％、3.95％及び4.91％となり、その割合は約３～４倍に増加する(表３）。
4. n-6/n-3比は、対照区の8.69に対して、２、３及び４週間給与区でそれぞれ3.22、2.64及び2.16となる(表３)。この比率は、第六次改訂日本人の栄養所要量食事摂取基準の推奨値である。
5. 粉砕アマニの給与期間内摂取量は、２、３及び４週間給与区でそれぞれ2.68、3.48及び4.75kg/頭である(表４)。
6. 本試験で用いたアマニの単価は230円/kgであり、アマニ給与に要する費用は、それぞれ615.5、801.2及び1,093.0円/頭である(表４）。

成果の活用面・留意点

1. 粉砕したアマニは変敗しやすいので、粉砕後はすみやかに給与すること。

• カテゴリ: あま 肉牛 豚