赤キャベツと有用乳酸菌を用いた機能性食品の開発

業績名	赤キャベツと有用乳酸菌を用いた機能性食品の開発
年度	2006
研究機関名	愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
発表者所属
発表者	石川健一
発表論文(都道府県機関)	日本食品科学工学会第53回大会講演要旨集，2Ep11
課題	水産物を利用した発酵・熟成タイプ漬物の開発－プロテアーゼ活性をもつ乳酸菌の利用について
カテゴリ	キャベツ機能性食品