黒大豆を使用した米辛口味噌中のアントシアニンの消長
| 業績名 | 黒大豆を使用した米辛口味噌中のアントシアニンの消長 |
|---|---|
| 年度 | 2007 |
| 研究機関名 | 新潟県農業総合研究所食品研究センター |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
渡辺聡 太養寺真弓 浅野聡 |
| 発表論文(都道府県機関) |
味噌の科学と技術、Vol.55.6.2007、p.360-364 |
| 課題 | 微生物・酵素を利用した高品質県産品の開発、２ 特徴ある微生物・酵素利用によるダイズ成分の高機能化技術の開発 |
| カテゴリ | 大豆 |
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