高圧処理が餅の調理製に及ぼす影響

業績名	高圧処理が餅の調理製に及ぼす影響
年度	2009
研究機関名	新潟県農業総合研究所食品研究センター
発表者所属
発表者	野呂　渉佐藤和人赤石隆一郎本間紀之吉井洋一
発表論文(都道府県機関)	日本調理科学会平成21年度大会研究発表要旨集,p.104,2009
課題	多様なニーズに応える食品の加工利用技術の開発、２　高粘弾性食品の物性調整技術の検討
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