The homogeneous and finer structure of tofu is depend on both the 11S/7S protein ratio in soymilk and coagulant concentration
| 業績名 | The homogeneous and finer structure of tofu is depend on both the 11S/7S protein ratio in soymilk and coagulant concentration |
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| 年度 | 2009 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
岩手大学農学研究科,小野寺 譲 岩手大学農学部,小野伴忠 岩手大学連合農学研究科,中里勝彦 作物研究所,戸田恭子 |
| 発表論文(都道府県機関) |
Food Sci. Tech. Res.,15(3),265-274,2009.3 |
| 課題 | 豆乳凝固過程の解明による豆腐の食感向上技術の開発 |
| カテゴリ |
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