The homogeneous and finer structure of tofu is depend on both the 11S/7S protein ratio in soymilk and coagulant concentration

業績名 The homogeneous and finer structure of tofu is depend on both the 11S/7S protein ratio in soymilk and coagulant concentration
年度 2009
発表者所属
発表者 岩手大学農学研究科,小野寺 譲
岩手大学農学部,小野伴忠
岩手大学連合農学研究科,中里勝彦
作物研究所,戸田恭子
発表論文(都道府県機関) Food Sci. Tech. Res.,15(3),265-274,2009.3
課題 豆乳凝固過程の解明による豆腐の食感向上技術の開発
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