糊化後の保存温度が餅の熱物性に及ぼす影響

業績名	糊化後の保存温度が餅の熱物性に及ぼす影響
年度	2010
研究機関名	新潟県農業総合研究所食品研究センター
発表者所属
発表者	野呂　渉吉井洋一,山本和貴
発表論文(都道府県機関)	日本調理科学会平成22年度大会研究発表要旨集．p.85
課題	多様なニーズに応える食品の加工利用技術の開発、１　高粘弾性食品の物性調整技術の検討、　（餅）
カテゴリ