酵素による分子改変を利用した動物性素材の食感・食味創造技術の開発
| 業績名 | 酵素による分子改変を利用した動物性素材の食感・食味創造技術の開発 |
|---|---|
| 年度 | 2012 |
| 研究機関名 | 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
梶原良 柴田賢哉 若崎由香 |
| 発表論文(都道府県機関) |
食品の試験と研究，No.47，p70（2012） |
| 課題 | 凍結含浸技術本格普及プロジェクト |
| カテゴリ | 良食味 |
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