牛肉保存中における脂質ハイドロパーオキサイド量と脂肪含量およびチオバルビツール酸反応物量との関係

業績名	牛肉保存中における脂質ハイドロパーオキサイド量と脂肪含量およびチオバルビツール酸反応物量との関係
年度	2000
研究機関名	畜産試験場
発表者所属
発表者	品質評価研・佐々木啓介三津本充鹿児島県畜試・川畑健次
発表論文(都道府県機関)
課題	牛肉の熟成中における脂質・蛋白質の酸化と脂肪交雑との関係（１４０）
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