Effect of ｆreeze-ｔhaw cycles on the gluten fibrils and crumb grain structures of breads made from frozen doughs
| 業績名 | Effect of ｆreeze-ｔhaw cycles on the gluten fibrils and crumb grain structures of breads made from frozen doughs |
|---|---|
| 年度 | 2003 |
| 研究機関名 | 食品総合研究所 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
食品総合研究所 分析科学部 品質情報解析研究室 S. Naito S. Fukami Y. Mizokami N. Ishida H. Takano M. Koizumi H. Kano |
| 発表論文(都道府県機関) | |
| 課題 | カロテノイド色素類の理化学的特性、利用特性の解明 ＮＭＲマイクロイメージング(ＭＲＩ）等による食品構造及び成分分布の計測と解析法の開発 |
| カテゴリ |
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