DSC and electrophoretic studies on soymilk protein denaturation
| 業績名 | DSC and electrophoretic studies on soymilk protein denaturation |
|---|---|
| 年度 | 2004 |
| 研究機関名 | 食品総合研究所 |
| 発表者所属 | |
| 発表者 |
食品総合研究所 食品工学部 H. Zhang M. Takenaka S. Isobe |
| 発表論文(都道府県機関) | |
| 課題 | 素材の物理的及び加熱処理による食品中のポリフェノールの挙動変化と品質変動要因の解明 |
| カテゴリ |
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