小麦のデンプンおよびグルテンの特性がゆでめんのテクスチャーに及ぼす影響

業績名 小麦のデンプンおよびグルテンの特性がゆでめんのテクスチャーに及ぼす影響
年度 2003
研究機関名 北海道立中央農業試験場
発表者所属
発表者 谷藤 健 外2名
発表論文(都道府県機関) 日本食品科学工学会誌,44,333~338 ,2003
課題
カテゴリ 加工 小麦

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