清酒の火入れ中の酵素失活

業績名	清酒の火入れ中の酵素失活
年度	2003
研究機関名	広島県立食品工業技術センター
発表者所属
発表者	谷本昌太松本英之藤井一嘉大土井律之坂本宏司出羽信也（酔心山根本店山根雄一（酔心山根本店下田満哉（九州大学大学院筬島豊（九州女子大学
発表論文(都道府県機関)	日本醸造協会誌，93(3)，208，2003
課題	ミクロバブル超臨界法による機能性成分の抽出および生酒の品質向上技術の開発
カテゴリ	加工