研究内容（AGROPEDIA）の検索結果
1件
-
-
小麦・大豆を使用しない醤油風調味料の開発（第２報）セサミフラワー及び玄米を使用した醤油風調味料の試作
摘要 原料にセサミフラワーと玄米を用いた小仕込み試験を行なった．玄米の消化が完全ではなく，原料処理方法に改善の余地があったが，現処理条件においても製麹及び醸造上，大きな問題はなかった．製麹，温度管理...
- 研究期間
- 完H18
- カテゴリ
- 温度管理 小麦 大豆
小麦・大豆を使用しない醤油風調味料の開発（第２報）セサミフラワー及び玄米を使用した醤油風調味料の試作
摘要 原料にセサミフラワーと玄米を用いた小仕込み試験を行なった．玄米の消化が完全ではなく，原料処理方法に改善の余地があったが，現処理条件においても製麹及び醸造上，大きな問題はなかった．製麹，温度管理...
