加工・保存技術[機能性食品] and [さんしょう]
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県産農産物の動物培養細胞を用いた機能性評価
摘要 目的：動物細胞試験による機能性評価手法を用い、県産農産物（ブランド品目）の機能性についてのスクリーニングを行う。 得られた成果：サンショウ、小豆、クリなどの県産農産物の抗酸化能を明らかにした。
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