87.養豚における地域特産品の開発　(1)豚肉の肉質評価技術の開発

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 家畜部
• 研究期間: 継H14～16
• 年度: 2003
• 摘要: 最近の養豚経営では、消費者の高品質志向に応えるため、肉質に重点をおいた美味しい豚肉生産が必要とされている。当場では平成７～10年度に地域特産品として、イノブタ生産技術の開発に取り組み、イノブタの肉は豚に比べて、保水性が高く、歯ごたえがあり、官能的に好まれることを明らかにした。保水性、歯ごたえ等の物理性に影響を及ぼす要因は明確ではないが、最近の研究では筋肉内結合組織量、筋繊維タイプ等が関係していると考えられている。そこで、食肉の美味しさに影響を及ぼすと考えられる保水性、歯ごたえ等の物理性に影響を及ぼす要因を明らかにし、今後の食肉生産の技術指標とする。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 経営管理 飼育技術 評価法 豚