116.高速・高効率乳酸発酵技術を用いた多機能性食品の開発　(2)乳酸発酵液を利用した機能性食品の開発

• 研究機関名: 福岡県農業総合試験場
• 研究分担: 食品流通部
• 研究期間: 継H14～17
• 年度: 2003
• 摘要: アブラナ科野菜乳酸発酵液を添加した機能性食品の試作品についてGABA含量及びアンジオテンシンI変換酵素阻害能について調査した。乳酸発酵液の添加量が多いほどGABA含量、アンジオテンシンI変換酵素阻害能ともに高くなり、試作品において機能性が保持されていることが明らかとなった。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: あぶらな 加工 機能性 機能性食品