地域特産農産物の評価と加工技術の開発

• 研究機関名: 長崎県総合農林試験場
• 研究分担: 流通加工科
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 食品鮮度の追求や地域産業の活性化を目的に「地産地消」の活動が活発になり農産加工においても、地場の原料を利用した新たな加工技術が要望されている。水田転作の大豆は骨粗しょう症予防のイソフラボン、抗酸化機能を持つアントシアン（黒大豆）等の機能性が注目されている。これらの機能性を生かした豆腐用の加工品を開発する。また、地域特産物であるビワの風味の高いアイスクリームを開発した。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 くり 水田 大豆 びわ