肥後ビーフにおける共役リノール酸（CLA)の蓄積状況の検討とそれに基づく加工品の開発

• 研究機関名: 熊本県食品加工研究所
• 研究分担: 研究開発課
• 研究期間: 完H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 肥後ビーフにおける共役リノール酸（CLA)の蓄積状況を検討し、それに基づく加工品を開発するため、部位別のCLA含有割合と、加熱による変化を調べた。その結果品種を問わず、部位別にはバラに多く皮下脂肪が筋間脂肪より多かった。また、肥育終期まで粗飼料の給与割合が多い方がCLAの含有割合が高い傾向にあった。皮下脂肪を８０℃、１００℃、１２０℃で加熱処理しても処理する前とほぼ同程度含まれ、加熱処理の影響はなかった。今後は、調理、加工した時のCLAの変化について調べる。
• 研究対象: 肉用牛
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 牛
• カテゴリ: 加工 肉牛 ばら 品種