旨味成分のカプセル化による生味噌の品質向上

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 食品開発部
• 研究期間: H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: カプセルの改良及びカプセルの大量調整法や味噌への添加混合法等を検討し、混合時の破壊耐性や味噌中での安定性を評価した。
• 研究対象: 味噌
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他の作物
• カテゴリ: 加工 その他の作物