焼酎の香気成分制御技術に関する研究

• 研究機関名: 宮崎県食品開発センター
• 研究分担: 応用微生物部
• 研究期間: H13～15
• 年度: 2003
• 摘要: 前年度得られた変異酵母に高濃度に、高濃度イソアミルアルコール耐性等を変異処理により付与し、アルコール生成能に優れた焼酎用酵母の開発検討を行った。
• 研究対象: ソバ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他の作物
• カテゴリ: 加工 そば その他の作物