深層水シャーベット氷による低温貯蔵技術開発研究

• 研究機関名: 高知県水産試験場
• 研究分担: 漁場環境科
• 研究期間: 完H11～15
• 年度: 2003
• 摘要: 深層水の低温特性を生かしたシャーベット氷の水産への利用方法を検討する。水産物の鮮度保持効果はＩＰＦが高いとき冷却速度が速く、また、塩分濃度が1.1％のときに適当な冷却温度である-0.7℃が得られた。氷粒子の小さいシャーベットは冷却効率が高く、しかも軟弱魚でも魚体を傷つけない特徴があり、水産物の高鮮度化を促進する利用技術を開発する。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 保存・貯蔵