エクストルーダによる農産物を用いた新規スナック菓子の開発

• 研究機関名: 北海道立食品加工研究センター
• 研究分担: 応用技術部プロセス開発科
• 研究期間: 継H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: 原料に「茹で」または「蒸かし」などの一次加工を施したジャガイモやカボチャなどの農産物をそのまま利用し、エクストルーダを用いて原料の風味豊かな新規性のあるスナック菓子の製造方法を検討する。
• 研究対象: 共通
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 かぼちゃ ばれいしょ