大型クラゲ有効利用技術開発事業

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター下北ブランド研究開発センター
• 研究分担: 研究開発部
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：大型クラゲの均質化技術による食品素材化とその用途開発及び大型クラゲ中膠部を利用した新規加工品を開発する。結果：大型クラゲ中膠部を，乾燥助剤としてデンプン2％添加してドラムドライヤー乾燥することにより，50％程度の蛋白質を回収・粉末化することができた。併せて脱塩方法等についても検討した。新規加工品は，各種調味液に浸漬けた際の形状変化等を検討し，ラム酒漬け等の調味浸漬品を試作した。
• 戦略: 食品
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 乾燥