新規シート状食品の開発

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: シート状食品には、小麦粉澱粉類では春巻き、米ではライスシートなどがある。 県内には冷麺や煎餅のように蒸練生地を薄く延ばして、加工した製品を製造している企業があり、その技術を別な用途に利用できないか研究して欲しいとの要望があつた。本研究では、小麦粉と加工澱粉や雑穀粉を組み合わせ、糊化度やシートの特性を評価し、新規シート状食品を開発提案する。
• 研究対象: 小麦
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 麦
• カテゴリ: 加工 小麦