水産物利用中食・菓子類素材開発

• 研究機関名: 宮城県水産加工研究所
• 研究期間: 新H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 水産資源を原料に、惣菜の概念にとらわれない加工品や食品加工素材開発を目指す。1）すり身の菓子用素材への応用及び試作・魚臭軽減のためのマスキング素材としてハーブ・スパイス類の適性について検討した。・果物との併用を検討するためブルーベリーを用いたかまぼこを検討したが、色の保持と十分な弾力が得られなかった。2）地域水産物を利用した軽食用素材の検討・鯨心臓（クジラジャーキー）、鯨胸肉・挽肉（中華まん）、ホタテ（ホタテ貝煎餅）、サバ（フィリング用燻製）の試作を行った。
• 戦略: 水産
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 ブルーベリー