食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用－高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関－癌細胞転移抑制物質の探索と構造・特性解明－

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 生物機能
• 研究期間: 継H15～19
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：高齢社会の到来とともに、高齢者特有の疾患が増大してきている。近年食品の安全性や生理機能性の解明に対するニーズが増加してきており、当研究所開所以来このテーマに関する研究が行われてきた。本課題では、県内からの食品素材に生理機能を付与し、販路拡大に役立てることを目的とした。本年度は、癌の転移・浸潤に関与すると考えられているマトリックスメタロプロテアーゼ(MMP)の阻害剤を探索することを目的として、迅速かつ簡便なMMP阻害物質スクリーニング系の構築を行った。; 成果：昨年度はゼラチンザイモグラフィーを用いた感度の高いMMP活性測定法を構築した。今年度はこの方法を用いたMMPの精製を行った。ザイモグラフィーの結果から精製した酵素は確かにMMP活性を有していることが確認され、ウエスタンブロッティングの結果から精製した酵素はMMP-2であることが同定された。また、1,10-フェナントロリンによって活性は用量依存的に阻害された。AMPAによる活性化条件を検討したところ、AMPA濃度1mM、37℃、24時間が適当であった。以上の結果より、蛍光消光型基質を用いたMMP-2の活性測定が可能となり、同様にMMP-2阻害剤の探索も可能になった。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性