食品廃棄物からの糖質等の有用物質の生産

• 研究機関名: 秋田県総合食品研究所
• 研究分担: 食品開発
• 研究期間: 完H14～16
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：マンナンを含有する食品廃棄物として大豆種皮、山芋残渣を取り上げ、酵素等によりマンノオリゴ糖生産法の開発を行う。また、その機能性について探索を行う。; 成果：1)大豆種皮からのマンノース、マンノオリゴ糖の開発：大豆種皮からのマンナン抽出法を検討した結果、121℃、3時間または133℃、15分の蒸煮が抽出に適していた。抽出された大豆種皮マンナンの酵素糖化条件を検討した結果、マンノース生産には市販酵素セルロシンGM5が良好であり、マンノオリゴ糖生産にはBacillus polymyxa KT551マンナナーゼが良好であった。 ; 2)タラガムからのガラクトマンノオリゴ糖生産法の確立：タラガムからのガラクトマンノオリゴ糖の生産法を検討した結果、タラガムをBacillus polymyxa KT551マンナナーゼ処理することにより、マンノース、マンノビオース(M2)の他に2種のガラクトマンノオリゴ糖が生成した。その構造はGalMan4及びGalMan5であり、生成量はそれぞれ27.3％、13.0％であった。 ; 3)マンノオリゴ糖及びガラクトマンノオリゴ糖の機能性：マンノオリゴ糖及びガラクトマンノオリゴ糖の機能性を評価した結果、マンノビオースに貪食活性を抑制する傾向が認められた。ガラクトマンノオリゴ糖に貪食活性の増強作用が認められた。ガラクトマンノオリゴ糖にもマンノオリゴ糖でも報告されているビフィズス菌増殖活性が認められた。; 4)農産廃棄物を用いたGABA生産：農産廃棄物およびグルタミン酸ナトリウムを原料としてL.brevis IFO12005により乳酸発酵を7日間行った。その結果を表2に示した。ふすま、おから、竹小豆、小豆粉、大豆種皮においてMSGからのGABA生成を認めた。ふすまはGABAへの変換効率が99％と良好であった。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆