大豆搾油残渣利用による新規食品の開発および機能性の評価

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 加工開発研究部
• 研究期間: H16
• 年度: 2004
• 摘要: 県内搾油企業、公設試との連携研究により、物理的搾油法により得られる大豆搾油残渣について、食材としての基本特性および生体調節機能を解析し、豆乳ヨーグルトなどの試作品の特徴を明らかにした。
• 研究対象: 大豆
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 大豆
• カテゴリ: 加工 機能性 大豆