５　農産物の機能性・安全性向上技術開発(1) 東京特産作物の機能性成分の解明

• 研究機関名: 東京都農業試験場
• 研究分担: 環境部
• 研究期間: 継H14～17
• 年度: 2004
• 摘要: 目的・計画：近年、健康を維持する食品に関心が高まり、農作物に含まれている機能性（保健的）成分が注目されるようになってきており、様々な食品の機能性成分の解明が盛んに行われている。しかし、東京特産作物の機能性成分を評価した知見はまだ少ない。 ウド、アシタバ、多摩川ナシの機能性成分を解明し、その特性を把握することにより付加価値向上と消費の拡大、生産の活性化を図る。期待される効果：付加価値を加えることにより、消費者の購買意欲を向上させることができる。生産の維持、拡大に寄与し、農家の経営安定に資する。
• 研究対象: ウド・アシタバ・ナシ
• 専門: 生命科学
• 部門: 共通
• カテゴリ: うど 機能性 機能性成分 経営管理