食品に用いる酵母の機能性解明

• 研究機関名: 東京都立食品技術センター
• 研究分担: 研究室
• 研究期間: 継H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: 目的：食品の果たすべき機能として、健康維持や疾病予防などが求められるようになってきている。機能性を有する食品を開発するにあたっては、それらの腸管における吸収や、吸収後の生体に及ぼす作用を科学的に明らかにすることが、極めて重要である。酵母は食品製造に良く用いられる微生物の一種であるが、経口摂取した酵母が生体に与える影響については不明な点が多い。そこで、有用な働きをもつ酵母含有食品の開発を目標とし、食品製造に用いる各種酵母が腸管免疫機構に与える影響について検討する。; 計画：食品製造に用いる酵母の腸管免疫機能に対する作用について検討する。; (1)酵母および菌体成分の腸管免疫機能に対する影響の解明 ; (2)各種菌株の活性の検討; 成果：食品製造に用いられる酵母Saccharomyces cerevisiaeが、酵母菌体濃度に依存して、腸管上皮様培養細胞からの免疫関連物質の産生を促進し、その応答に腸内微生物代謝産物である酪酸が影響を与えることを明らかにした。また別の種類の酵母も免疫関連物質の産生を増加させたことから、一般的に、酵母を摂取した際に、腸管の免疫機能が活性化されることが示唆された。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性