寒天オリゴ糖の機能性に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県製品技術研究所
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: 概要：バチルス属細菌が菌体外に分泌する寒天分解酵素により生成するアガロペンタオース、アガトトリオースの機能性を明らかにする。 結果： 1 このオリゴ糖には腸内の有用細菌の選択的増殖は見られなかった。 2 腸内細菌による資化性がほとんど見られなかったため、非カロリー性の可能性がある。 3 本オリゴ糖の吸湿力は3糖の方が強く、ヒアルロン酸Naと同程度の吸湿力を示した。 4 オリゴ糖生成の副産物として得られる単糖にアルブチンと同程度のメラニン生成抑制効果があった。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品流通加工
• カテゴリ: 加工 機能性