県産大豆の加工適性と機能性強化に関する研究

• 研究機関名: 岐阜県製品技術研究所
• 研究分担: 食品研究部
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2004
• 摘要: 概要： 1 イソフラボンアグリコン含量が高い乳酸発酵大豆の開発 2 乳酸発酵大豆を用いた菓子類の製造 結果：ラクトバチルス属の乳酸菌で調製した乳酸発酵大豆の煮汁及び煮豆中のアグリコン含有率はそれぞれ44％、24％（w／w）となり、アグリコン含量を強化することができた。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• カテゴリ: 加工 加工適性 機能性 大豆