水産物由来食品素材の抗ストレス成分の機能性解明による市場開拓

• 研究機関名: 静岡県静岡工業技術センター
• 研究分担: 地域産業技術部食品技術スタッフ
• 研究期間: 新H17～19
• 年度: 2004
• 摘要: お茶やお茶成分に代表されるように、最近の食品市場は、機能性解明の研究と広告活動により急激に拡大する傾向にある。抗ストレスといった機能性は、市場として、ニーズはあるが、未発達で、期待できる分野である。食品技術スタッフは、平成16年度までの都市エリア産学官連携促進事業において、そのような機能性のある食品素材を見出している。ただし、どのようにしてそのような機能が発現するのかは調べていない。消費者への製品説明では、そのような部分を明確にできなければ、長期に受け入れられない。本研究は、これまで見出した食品素材の各機能において、機能の発現メカニズムを明らかにすることを目的する。
• 戦略: 食品
• カテゴリ: 機能性 茶