赤シソ漬け加工排液からの色素成分等の回収・利用技術の開発

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・生物資源G
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: 栽培及び漬け込み方法の改善によって赤シソ漬け排液中の色素等有用物質含量をさらに高める技術を開発する。さらに、漬け排液から回収した有用物質の機能性を調査するとともに、有用物質を原料とした新規食品を開発し、新規食品中の有用物質の安定性向上技術を開発する。
• 研究対象: 赤シソ
• 戦略: 食品、環境
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 新産業
• カテゴリ: 加工 機能性 しそ