有機性資源飼料給与豚肉の品質評価手法と向上技術の開発

• 研究機関名: 大阪府立食とみどりの総合技術センター
• 研究分担: 食品・資源部・品質科学G
• 研究期間: 継H14～18
• 年度: 2004
• 摘要: 食品廃棄物等有機性資源を配合した飼料を肥育豚に給与した場合、肉の中で最もダイナミックに変動する成分は脂質である。脂質由来の味や脂肪の融点・脂肪酸組成の変動、酸化安定性などについて、食肉品質の評価手法及び向上技術を開発し、食品残渣の有効利用を拡大する。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 食品、畜産
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 豚
• カテゴリ: 加工 豚