清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

• 研究機関名: 奈良県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術チーム
• 研究期間: 経H16～17
• 年度: 2004
• 摘要: 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性食品