県産小麦の品質評価

• 研究機関名: 島根県しまねの味開発指導センター
• 研究分担: 加工技術スタッフ
• 研究期間: 完H15～16
• 年度: 2004
• 摘要: ［目的］生産性の高い水田営農を確立するために、土地利用型作物である麦類の生産振興が図られているが、実需者からは高品質麦の生産が要望されている。そこで、本県での品種、土壌、施肥条件等と品質特性の関係を明らかにする。［計画］(1)栽培条件と品質の関係について確認する。［期待される成果］(1)小麦の栽培指針に資する。(2)品質向上により、県内産小麦の利用拡大につながる。(3)データベースを構築することで、現場での品質効果が可能となる。［得られた成果］栽培条件と小麦の品質を検討した結果、県産小麦のタンパク質含量は、ほ場間の差が大きく、土性、排水などの土壌条件との関係は判然としなかった。実肥施肥と小麦の品質については、すべての試験ほ場でタンパク含量は増加したものの、製パン性の向上には直接つながら無いことが判った。［成果の受け渡し先］ 県内JA等
• 研究対象: 小麦
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 麦
• カテゴリ: 加工 小麦 栽培条件 水田 施肥 データベース 品種