讃岐黒豚のおいしい豚肉生産技術の開発

• 研究機関名: 香川県畜産試験場
• 研究分担: 養豚担当
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: 讃岐黒豚の肉質特性を向上させ、高品質化を図るため、飼料による筋肉内脂肪交雑（サシ）の傾向を検討した。給与飼料の違いによる肉質への影響を検討した結果、脂肪の質に違いがみられた。脂肪の質、特に背脂肪の脂肪酸組成は飼料により変化し、食味に強く影響することが判明しているが、筋肉内脂肪の影響は未確認である。また、飼料中のアミノ酸等の欠乏が筋肉内脂肪の発現に関与していると考えられているため、ロースのみならず脂肪蓄積しづらいヘレでの検討が必要である。
• 研究対象: 豚
• 戦略: 畜産
• 専門: 飼養管理
• 部門: 豚
• カテゴリ: 飼育技術 豚 良食味