県産小麦の品種判別法の開発

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 完H14～16
• 年度: 2004
• 摘要: 県産小麦「さぬきの夢2000」を用いた商品の品種判別法を確立するため、高分子グルテニンのポリアクリルアミドゲル電気泳動(PAGE)像を指標とした方法を改良した。その結果、小麦粉だけでなく、ゆで、生および乾麺を対象に「さぬきの夢2000」の品種判別が可能となった。また、「さぬきの夢2000」商品への「ASW」の配合の有無を電気泳動像で区別する新規依頼分析項目を設定できた。
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 小麦 品種