製粉工場におけるトレーサビリティシステムの構築

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 食品研究所
• 研究期間: 完H16
• 年度: 2004
• 摘要: 最近、トレーサビリティの構築が牛肉、農産物を中心にすすめられているが、様々な原料から構成される加工食品などへの導入はあまり進んでいない。しかし、本システムを導入すると、これまで行われてきた情報の管理方法の統合によって危害の発生時や製造工程管理により迅速な追跡ができると期待できる。本研究では、さぬきうどんの主原料である小麦粉を製造している製粉工場において、原料小麦粉から小麦粉製品までの処理過程について、PCを利用して追跡できるトレーサビリティシステムを構築し、その有効性を検証した。
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 小麦