県産農産物の抗酸化性

• 研究機関名: 香川県産業技術センター
• 研究分担: 発酵食品研
• 研究期間: 新H16～
• 年度: 2004
• 摘要: 香川県産農産物の栄養・機能特性を明らかにするため，農産物のうちとくに葉菜類を中心に，抽出物の抗酸化性を，活性酸素消去活性（ＳＯＤ様活性）とリノール酸の自動酸化防止活性のふたつの評価系を用いて評価した．活性酸素消去能はキクナ，マンバ，パセリ，ミズナなどで高い活性を示し，リノール酸の自動酸化防止能はホウレンソウ，パセリ，マンバなどで活性が高かった．
• 部門: 食品加工
• カテゴリ: 加工 きく パセリ ほうれんそう みずな