県産米麦の加工適性

• 研究機関名: 大分県農水産物加工総合指導センター
• 研究分担: 研究指導部
• 研究期間: 完H14～16
• 年度: 2004
• 摘要: （目的）高タンパク小麦の醤油加工適性をアミノ酸の観点から検討するとともに、製パン適性を評価する。また、県産米粉のパン製造法を確立する。 （結果）ミナミノカオリは醤油加工適性、製パン適性が高いことが判明した。製粉技術に特化しない米粉パンの製造技術を確立した。
• 研究対象: 米麦
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 稲
• カテゴリ: 加工 加工適性 小麦