ニガウリの生理活性成分を活かした機能性素材化技術の確立

• 研究機関名: 鹿児島県農業試験場
• 研究分担: 農産物加工研究指導センター
• 研究期間: 継H15～17
• 年度: 2004
• 摘要: （目的）ニガウリ生理活性成分の機能性を明らかにし，その抽出法を確立すると同時に，生理活性成分を用いた健康保持食品化技術を確立する。 （成果）ニガウリに含まれる生理活性成分の機能性評価を行い，果実の特にわた部に血圧調整作用があるとされるγ－アミノ酪酸が多く含まれることを明らかにした。また，ニガウリの生理活性成分と色調を活かした食品（ふくれ菓子，かりんとう）の試作品を開発した。
• 研究対象: ニガウリ
• 戦略: 食品
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 野菜
• カテゴリ: 加工 機能性 にがうり わた