農家チーズの品質の安定化と経営のしくみ・戦略

• 研究機関名: 北海道立根釧農業試験場
• 研究分担: 乳質生理科・経営科
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 小規模工房のチーズ品質の安定と向上のために、少量試料による乳凝固特性評価手法を検討するとともに、原料乳の乳成分、体細胞数、殺菌工程での加熱ストレスがカード特性に及ぼす影響を明らかにする。加えて、取扱が容易な電気伝導度計を用いた発酵モニタリング法の検討、また、チーズの品質管理や客観的な特徴表現への利用のために、理化学指標による特徴の数値化方法を検討する。さらには、農家チーズ工房の経済性を検討し、農家チーズ工房の発展方向を明らかにする。ア）チーズ原料乳としての農場バルク乳の品質は、乳タンパク質率の平均値は向上したものの、依然として季節変動と農場間格差が大きかった。イ）物理性はチーズタイプごとの硬さ・熟度の 指標となる可能性があり、工房内の製品管理の手段として利用できることが示唆された。ウ）経産牛40頭の酪農経営が後継者を確保し家族労働力４人と余裕あるケースを前提に比較した。農家チーズ工房を所得を確保する部門として導入する酪農経営では、農家チーズ工房導入に要する投資額が約2,000万円になり、これは酪農専業経営の経産牛40頭程度と60頭程度の農業固定資本額の差とほぼ同じ値になった。そして経産牛が40頭と60頭の農業所得の差は350万円であった。
• 研究対象: 乳用牛
• 専門: 飼養管理
• 部門: 牛
• カテゴリ: 季節変動 経営管理 飼育技術 乳牛 モニタリング