農産加工品の機能性評価と高付加価値加工品の開発

• 研究機関名: 青森県ふるさと食品研究センター農産物加工指導センター
• 研究分担: 加工指導部
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: これまでの成果を踏まえ、県産農産物を組み合わせた加工品について、がんなど生活習慣病の予防に効果があるといわれる抗酸化活性を把握し、機能性の保持・向上につながる農産物の組み合わせや加工方法を検討し、機能性の高い加工品を開発する。
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 共通
• カテゴリ: 加工 機能性 高付加価値