雑穀の素材化技術開発

• 研究機関名: 岩手県工業技術センター
• 研究分担: 食品技術部
• 研究期間: 完H17
• 年度: 2005
• 摘要: グルテンを持たないために加工特性が小麦に比べて低い雑穀を様々な水分環境により熱処理した場合のデンプン改質効果について検討するとともに、改質した雑穀粉を用いた食品の試作
• 研究対象: ウルチ、モチ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: その他作物
• カテゴリ: 加工 加工特性 小麦