水産物利用中食・菓子類素材開発

• 研究機関名: 宮城県水産加工研究所
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 一般的な持ち帰り惣菜はもとより、水産物の持つ機能性を活かしながら水産物原料の少ない菓子類や中食向けの製品開発を行い水産物の利用拡大を図る。ドライソーセージ：現在市販されているドライソーセージには、魚肉を原料とした商品はないことから、シロザケ（ブナザケ）や県内に大量に水揚げされるサンマ及び加工原料としての利用が少ないソウダガツオを用いてドライソーセージを試作した。サケチップス：シロザケは、塩蔵品等の加工製品があるが、お菓子のような形態での製品は少ないことから、サケチップスの試作を行った。
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性