魚肉を用いた高齢者向け食品の開発

• 研究機関名: 宮城県水産加工研究所
• 研究期間: 継H16～18
• 年度: 2005
• 摘要: 本研究では高齢者に適した高タンパク・低脂肪な魚肉を活用し、栄養機能性や適切な食品物性を付与した高齢者向け食品、特に咀嚼・嚥下（そしゃく・えんげ）困難者用食品を開発する。1) 試作品安全性評価 高齢者向け食品、特に嚥下困難者向け食品に関しては、東北大学大学院医学系研究科で嚥下内視鏡検査、嚥下造影等により試作品安全性評価を実施した。2) 試作品実用性評価 試作品実用性評価については東北大学大学院医学系研究科で臨床による食事時間評価や官能評価、口腔衛生と口臭の評価等を実施するとともに、東北福祉大学による近赤外線光トポグラフィによる脳血流モニター等を実施し製品の実用性評価を行った。
• 専門: 水産利用加工
• 部門: 海洋
• カテゴリ: 加工 機能性