県特産果実の消費拡大のための特性解明及び加工食品の開発

• 研究機関名: 山形県立農業試験場
• 研究分担: 農産加工開発科
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: 「紅さやか」アントシアニン色素の安定性について検討し、「紅さやか」清澄果汁は低温（４℃）保存が望ましいこと、糖と酸を添加した５％飲料の場合、低温下で４ヵ月程度の保存が可能であることを明らかにした。リンゴジュースに添加した場合では赤色度が低下しやすい傾向がみられた。一方、ブルーベリーは、同一品種でも地域、気象、肥培管理等で成分変動が大きく、滴定酸度は、主力加工品のジャムの「固さ」に影響するため、事前に果実の品質チェックを徹底し、原料の配合を調節する必要があることを明らかにした。
• 研究対象: おうとう、ブルーベリー
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: おうとう 加工 消費拡大 肥培管理 品種 ブルーベリー りんご