特産果樹の品質指標としての機能性の検討(1)赤肉梅加工品の食味と機能性に及ぼす研究

• 研究機関名: 群馬県農業技術センター
• 研究分担: 農産加工
• 研究期間: 完H15～17
• 年度: 2005
• 摘要: （目的）本センターで育成された赤肉ウメ新品種「紅の舞（仮称）」の赤色色素保存性と加工適性を明らかにする。 （期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、生産拡大・消費拡大に寄与できる。 （得られた成果）赤色色素は、遮光・冷蔵条件下で退色が抑制された。ペーストを用いたジャム・洋菓子・和菓子の試作品は良い色調を出すことができた。
• 研究対象: ウメ
• 専門: 食品加工流通
• 部門: 果樹
• カテゴリ: うめ 加工 加工適性 機能性 機能性成分 消費拡大 新品種 生産拡大 良食味